La gastronomía Tzeltal es una rica y variada tradición culinaria que se ha desarrollado a lo largo de miles de años en la región de Chiapas, en el sureste de México. Esta cocina ancestral se caracteriza por el uso de ingredientes locales y técnicas de preparación tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación.

1. La dieta Tzeltal se basa en una amplia variedad de alimentos, incluyendo granos como el maíz, frijoles y calabaza, así como frutas como la papaya y el plátano. Estos alimentos son cultivados en las milpas, unas parcelas agrícolas tradicionales en las que se practica la agricultura de roza, tumba y quema.

2. Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía Tzeltal es el tamal, que se prepara a base de masa de maíz rellena de diversos ingredientes, como carne, frijoles o chile. Los tamales se envuelven en hojas de maíz y se cocinan al vapor.

3. Otro de los platos más populares de la cocina Tzeltal es el pibil, un método de cocción en el que se envuelven diferentes tipos de carnes en hojas de plátano y se cocinan en un horno subterráneo.

4. La gastronomía Tzeltal también se destaca por su amplia variedad de platillos a base de insectos, como chinicuiles (gusanos de maguey) y chapulines (saltamontes). Estos insectos son una fuente importante de proteínas en la dieta Tzeltal y se preparan de diversas formas, como fritos, en salsa o en tortillas.

5. La cocina Tzeltal también utiliza una amplia variedad de hierbas y especias para dar sabor a sus platos, como el epazote, la hierba santa y el cilantro. Estas hierbas son utilizadas tanto en platos salados como en postres y bebidas.

6. La cocina Tzeltal se caracteriza por su uso de técnicas de cocción tradicionales, como el uso de comales de barro para hacer tortillas y el uso de piedras calientes para asar y cocinar alimentos.

7. En la cocina Tzeltal también se utiliza una amplia variedad de utensilios tradicionales, como el metate y la molcajete, que se utilizan para moler ingredientes y hacer salsas.

8. Los Tzeltales son conocidos por su habilidad en el cultivo del cacao, que ha sido una parte importante de su cultura durante siglos. El cacao es utilizado tanto en bebidas como en postres, y se considera un alimento sagrado.

9. La cocina Tzeltal también tiene una fuerte conexión con la agricultura y la cosmovisión Maya. Los Tzeltales ven la comida como un regalo de los dioses y realizan rituales y ceremonias alrededor de la cosecha y la preparación de los alimentos.

10. A lo largo de los años, la gastronomía Tzeltal ha evolucionado y se ha adaptado a los cambios en el entorno cultural y ambiental de la región. Sin embargo, aún hoy en día se mantiene viva la tradición de la cocina Tzeltal, que es un valioso patrimonio cultural de la región.